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Saturday, January 26, 2019

इडली सांभर रेसिपी हिंदी में

इडली सांभर रेसिपी हिंदी में 

इडली सांभर साउथ इंडिया का लोकप्रिय भोजन है। जो की खाने में बहुत ही स्वादिष्ट पौष्टिक और हल्का होता है। आमतौर पर इडली चावल और उड़द की दाल से बनाई जाती है पर हम यहाँ रवा सूजी की इडली बनाना सीखेंगे।  

आवश्यक सामग्री 

4 - 5  लोगो के लिये 
सूजी रवा 250 ग्राम 
दही 200 ग्राम 
बैकिंग पाउडर 1/2 छोटी चम्मच 
तेल एक बड़ा चम्मच 
पानी आवश्यकता अनुसार 
नमक आवश्यकता अनुसार  

बनाने की विधि 


एक बड़े बाउल में दही डालकर फेटे।  अब उसमे सूजी डालकर अच्छी तरह से मिलाये अब आवश्यकता अनुसार पानी और स्वाद अनुसार नमक मिलाकर मिश्रण तैयार कर ले ( मिश्रण न तो बहुत पतला हो न ही बहुत गाड़ा ) अब मिश्रण को 15 मिनट के लिए ढक कर रख दे। 
अब मिश्रण में बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर ले और इडली कुकर में पानी डाले और गैस पर  रख दे इडली प्लेट पर हल्का सा तेल लगाए और मिश्रण को चम्मच से प्लेट में डालकर कुकर में ढककर रख दे गैस को तेज कर 10 से 15 मिनट पकने दे।  10 मिनट बाद इडली में चाकू की मदद से चेक कर ले अगर मिश्रण चाकू पर  नहीं चिपक रहा है तो इडली बनकर तैयार है।  अगर मिश्रण चिपक रहा है तो कुछ देर और ढककर पकाये।  
अब प्लेटो को बहार निकल कर थोड़ा ठंडा होने दे चाकू की मदद से इडली निकाल कर सर्व कर सकते है।  
सूजी की इडली तैयार हो चुकी है इसे आप गरनागरम सांभर , नारियल की चटनी के साथ सर्व करे। 
Idli ka Ghol kaise Banaye
Idli ka Ghol

सावधानी: 
इडली का मिश्रण बहुत पतला या गाड़ा न हो। 

मिश्रण को 15 - 20 मिनट रखने के बाद बेकिंग सोडा डालकर हलके हाथ से मिलाये 2 - 3 मिनट।  मिश्रण को तुरंत काम में लेले  नहीं तो इडली स्पंजी नहीं बनेगी। 

आप चाहे तो बेकिंग सोडा डालने से पहले कड़ाई में 1 छोटी चम्मच तेल डालकर राइ का तड़का लगा ले और मिश्रण में डाल दे इडली और अच्छी बनेगी।  

सांभर बनाने की रेसिपी 

वैसे तो सांभर दक्षिण भारत में ज्यादा खाने वाला व्यंजन है।  पौष्टिक होने के कारन पुरे भारत में ही लोग इसे बड़े चाव से कहते है। 

आवश्यक सामग्री 

अरहर तुवर की दाल 100 ग्राम 
लोकी 1 कप 
कद्दु आधा कप 
बीन्स 8 - 10 कटी हुई 
टमाटर 2 या 3 
हरी मिर्च 2 
अदरक 1/2 इंच टुकड़ा 
प्याज 1 बारीक़ कटा हुआ 
हरा धनिया कटा हुआ 
करी पत्ता 8 -10 मीठा नीम 
लाल साबुत मिर्च 1 - 2 
राइ 1 छोटी चम्मच 
मैथीदाना 1/2  छोटी चम्मच 
हल्दी 1/2  छोटी चम्मच 
नमक 1 छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार 
सांभर मसाला 2 - 3  चम्मच 
इमली पल्प या 1 नींबू का रस 
तेल 2 छोटी चम्मच 
हींग 2 चुटकी 

बनाने की विधि 

सबसे पहले अरहर की दाल धोकर कुकर में २ सीटी आने तक उबाले।  सब्जियों को धोकर बारीक़ काट ले और एक पैन में लोकी, कद्दू , बिन्स को अलग से नरम होने तक उबालें। अब एक पैन में तेल गरम कर उसमे राइ , मेथीदाना , साबुत लाल मिर्च , करी पत्ता , हींग , बारीक़ कटा प्याज , हरी मिर्च अदरक डालकर हल्का भुने अब बारीक़ कटा टमाटर डालकर मध्यम आंच पर पकाये। हल्दी और सांभर मसाला डालकर तेल छोड़ने तक मसाले को अच्छी तरह से पकाये भून लीजिये। 
idli sambar kaise banaye
Idli Sambhar

मसाला भून जाने पर उबली सब्जियों और 2 कप पानी डालकर अच्छे से उबलने दे अब इसमें  अरहर की दाल डाले एक उबाल आने के बाद इसमें इमली का पल्प और नमक डालकर 4 -5 उबाल आने तक पकाये। 
अच्छी तरह उबाल आने के बाद इसमें धनिया डालकर गरमा गरम इडली , डोसा , बड़ा के साथ सर्व करे।  

नोट:  1 प्याज डालना जरुरी नहीं है।
         2  इमली के पल्प की जगह 1 नींबू के रस का उपयोग कर सकते है 
         3  सब्जिया अपनी पसंद के अनुसार बड़ा या कम  कर सकते है। 



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